Urla bağlarında bir taş ev
Toprağın ve denizin mevsimlik sofrası.
Menümüzü takvim değil, bağ yazar. Sabah tekneden inen balık, öğleden sonra bahçeden toplanan ot ve akşam odun ateşinde yavaşça pişen et aynı sofrada buluşur. Tabağa yalnızca o hafta en iyi hâlinde olanı koyarız; gerisini bir sonraki mevsime saklarız.
Körfezin kıyı balıkçılarından her sabah gelen günün avı.
Yakın köylerin bahçelerinden sebze, ot, peynir ve zeytinyağı.
Asma çubuğu ve meşe odunuyla yanan açık mutfak ocağı.
İmza tabaklar
Menü değişse de misafirlerimizin tekrar sorduğu tabaklar; her biri kendi mevsiminde geri döner.
İlkbahar
Erken harman zeytinyağı, limon kabuğu, dağ kekiği
Nisan geldiğinde bahçelerden ilk enginarlar gelir. Yapraklarını tek tek ayıklamadan, bütün hâlde asma çubuğu közünde yumuşatır; içini zeytinyağı ve limonla tamamlarız. Masada elle yenir, sohbeti de yavaşlatır.
Yaz
Deniz börülcesi, midye köpüğü, rezene yağı
Sabah ağdan çıkan levreği yalnızca derisi tarafından, dökme demir tavada pişiririz. Altındaki köpük, midyelerin kendi suyundan ve biraz tereyağından gelir; tuzunu denizden alan börülce tabağı tamamlar.
Sonbahar
Dövme buğday, közlenmiş arpacık, biberiye
İncik, odun fırınının sönmeye yüz tutmuş ateşinde bütün gece pişer. Servisten önce keçiboynuzu pekmeziyle parlatılır; kemiğinden kendiliğinden ayrılan eti, tereyağlı dövme buğdayın üzerinde gelir.
Yaz sonu
Süzme keçi yoğurdu, susam kırığı, kekik çiçeği
Adımızı aldığımız ılgın ağaçlarının çiçeklerinden arıların yaptığı koyu bal, dalında olgunlaşmış incirle buluşur. Tatlı kadar hafif, bir akşamı kapatacak kadar da derin bir son.
Hikâye
Ilgın, Urla'nın bağ yolları üzerinde, yüz yılı aşkın bir taş evde kuruldu. Duvarları eski ustaların yöntemiyle, kireç harcıyla yeniden ördük; eskiden şarap fıçılarının durduğu mahzen bugün şarap odamız, ocak yeri ise açık mutfağımız.
On sekiz masa, geniş bir avlu ve bağa bakan bir teras. Kalabalık değil; sohbetin duyulduğu bir akşam.
Keçi peynirini yakın köydeki bir aileden, balığı kıyı teknelerinden, sebzeyi komşu bahçelerden alırız. Çoğunu adıyla tanır, sofralarına konuk oluruz.
Yılda dört kez menüyü baştan yazarız. Fazlasını turşuya, reçele, kurutmaya ayırır; kışın masaya yazın hatırasını getiririz.
Şef
Mutfak şefi & kurucu ortak
Bir domatesi gerçekten tanımak için bahçede bir yaz geçirmek gerekir. Tabağa koyduğumuz her şey, o yazın hatırası.
Urla'da, anneannesinin zeytinyağı kokan mutfağında büyüdü. On beş yılı aşkın süre İstanbul'dan Lyon'a farklı mutfaklarda çalıştı; hamur işinden balık tezgâhına, her istasyonda bir süre durdu.
Eve döndüğünde tek bir fikri vardı: Ege'nin sade tariflerini, onları büyütmeden, en iyi malzemeyle ve dikkatle yeniden anlatmak. Bugün sabahlarını hâlâ üreticilerin bahçelerinde, akşamlarını pasın başında geçiriyor.
Galeri
Kaydırarak gezinin
Misafirlerimiz
Her tabak bir öncekinin cümlesini tamamlıyordu. Yedi servis boyunca ne acele ettik ne sıkıldık; bağların üstüne çöken akşamı masamızdan izledik.
Urla Karası eşleşmesi kuzu incikle öyle oturdu ki, şarabın hikâyesini bir kez daha dinlemek için servis ekibini masaya geri çağırdık.
Annemin doğum günü için tatlının yanına el yazısıyla küçük bir not bırakmışlar. İnsan böyle incelikleri, yemeğin kendisi kadar uzun hatırlıyor.
Rezervasyon
Talebinizi aldıktan sonra masanızı telefonla onaylıyoruz. Aynı gün için lütfen doğrudan arayın.
İletişim & Konum
Urla merkezden yaklaşık on dakika. Otoparkımız evin hemen yanındaki zeytinliktedir.
Bağlar Yolu No: 7
Urla / İzmir
